اصناف الاكلات البصرية المعدة من الاسماك البحرية والنهرية

الاستاذ اكرم حسين غضبان

المقدمة

بسم الله الرحمن الرحيم

  حفظ لنا المطبخ البصري عدة اكلات كان يطهوها البصريون من الاسماك البحرية والنهرية حتى انهم توارثوها اباً عن جد فاصبحت جزء من تراثهم الشعبي وسمة يمتاز بها مجتمعهم عن غيره من المجتمعات ، ومما شجعهم على ذلك موقع مدينة البصرة على ساحل الخليج العربي واحتضان ارضها للعديد من الروافد والنهيرات الصغيرة المتشعبة من شط العرب ، اذ اصبحت مهنة صيد الاسماك من المهن الاساسية التي مارسوها ، وبالتالي عدت الاسماك عنصر غذائي مهم او وجبة غذائية رئيسية بالنسبة لاهالي مدينة البصرة ، حتى انهم تفننوا في طهيها فاختلفت عندهم اصناف الاكلات باختلاف نوع السمك المستخدم في اعدادها وموطن البيئة التي يصطاد منها سواء كانت بحرية ام نهرية ، ويمكن الاشارة الى ابرز تلك الاكلات حسب الاتي :

1 ـ المجبوسة :

  او المدفونة والمعروفة احيانا ( بالمطبق ) حيث توضع السمكة بعد قليها في اناء ويوضع الرز فوقها بحيث تدفن فيه .

2 ـ المكشت :

  وتصنع هذه الاكلة عادة من سمك ( الكباب ) او ( الخياط ) بعد سلقه وتقطيعه واستخراج اشواكه ثم يخلط مع الرز .

3 ـ المكمط :

  وتختص هذه الاكلة بسمك الصبور اذ تحشى السمكة بحشو خاص يتم اعداده مسيقا ثم تربط بخوصة من خوص النخيل وتطبخ مع المرق ، وتعرف هذه الاكلة عند اهالي قضاء ابي الخصيب باسم ( المعلوك ) او ( المعلوكة ) .

4 ـ المحمر :

  يتم اعداد هذه الاكلة من السمك المطبوخ مع الرز المخلط بالسكر والمضاف له الطماطة والمعجون لاكتساب اللون الاحمر .

5 ـ المصموطة :

  وهي اكلة يستخدم فيها السمك المجفف حيث يسلق ويطبخ مع المرق .

6 ـ المهروسة :

  وهي اكلة اشبه بالمصموطة ولكن السمك يهرس فيها وتستخرج اشواكه ويطبخ مع المرق الذي تضاف له التوابل .

7 ـ التثخانة :

  وتعد هذه الاكلة من الاسماك المالحة مع الرز المطحون وتطبخ مع المرق

8 ـ الجباب :

  وتصنع هذه الاكلة من سمك الشلك المعروف ( بالبو عليوي ) حيث يهرس وتستخرج اشواكه ويخلط مع الرز وتصنع منه كبة خاصة حيث تقلى وتوضع مع المرق .

9 ـ الطابق :

  وتصنع هذه الاكلة من خبز التمن مع سمك الشلك .