مرقى السمك
المقادير
سمكة وزن 1 كيلو ومقطع 3 قطع ، 3 ملاعق كبيرة طحين أبيض ، ملعقة صغيرة كركم وفلفل أسود ، ملعقة صغيرة كاري ( تخلط المقادير هذه وتترك جانباً ) ، ملعقة صغيرة كركم وفلفل أسود ، بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة ، ملعقة وسط حلبة حب مطحونة ناعماً ( أو حلبة خضراء ناشفة ) ، 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مقطعة ناعماً ، ملعقة كبيرة شبت مقطعة ناعماً ، 3 حبات طماط مضروبة بالخلاط مع ربع كوب ماء ، 2 ملعقة كبيرة معجون طماط ، 6 فصوص ثوم مدقوق ناعم ، ربع لتر ماء ، 2 ليمون أسود ، ملح حسب الرغبة .
طريقة الاعداد
ينظف السمك جيداً ويرش بملعقة كبيرة ملح بجميع الجوانب وتترك مدة 15 دقيقة وبعدها يغسل جيداً .
يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين جميع اجزاء السمك ويترك جانباً .
في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً .
يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبياً ( أي بمعدل 2 دقيقة لكل جانب ) ويرفع ويترك جانباً .
في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيرة على نار متوسطة ويوضع البصل ويقلب الى أن يصبح لونه ذهبي مائلاً الى البني يضاف نصف مقدار الثوم ويقلب .
يضاف الكركم والفلفل الأسود ويقلب وبعدها تضاف الكزبرة والشبنت وتقلب .
يضاف الطماط والليمون الأسود ويترك الى ان يغلي ثم يضاف المعجون والماء .
تترك المرقة لتغلي مدة 5 دقائق وبعدها يضاف السمك ويترك الى أن يغلي وتخفف النار الى نار خفيفة وتترك لمدة 40 دقيقة .
تضاف الحلبة والملح قبل انتهاء المدة بعشر دقائق .
بعد الإنتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقة ويحرك بلطف وتقدم المرقة مع الرز الأبيض وبالهنا .
سمكة وزن 1 كيلو ومقطع 3 قطع ، 3 ملاعق كبيرة طحين أبيض ، ملعقة صغيرة كركم وفلفل أسود ، ملعقة صغيرة كاري ( تخلط المقادير هذه وتترك جانباً ) ، ملعقة صغيرة كركم وفلفل أسود ، بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة ، ملعقة وسط حلبة حب مطحونة ناعماً ( أو حلبة خضراء ناشفة ) ، 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مقطعة ناعماً ، ملعقة كبيرة شبت مقطعة ناعماً ، 3 حبات طماط مضروبة بالخلاط مع ربع كوب ماء ، 2 ملعقة كبيرة معجون طماط ، 6 فصوص ثوم مدقوق ناعم ، ربع لتر ماء ، 2 ليمون أسود ، ملح حسب الرغبة .
طريقة الاعداد
ينظف السمك جيداً ويرش بملعقة كبيرة ملح بجميع الجوانب وتترك مدة 15 دقيقة وبعدها يغسل جيداً .
يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين جميع اجزاء السمك ويترك جانباً .
في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً .
يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبياً ( أي بمعدل 2 دقيقة لكل جانب ) ويرفع ويترك جانباً .
في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيرة على نار متوسطة ويوضع البصل ويقلب الى أن يصبح لونه ذهبي مائلاً الى البني يضاف نصف مقدار الثوم ويقلب .
يضاف الكركم والفلفل الأسود ويقلب وبعدها تضاف الكزبرة والشبنت وتقلب .
يضاف الطماط والليمون الأسود ويترك الى ان يغلي ثم يضاف المعجون والماء .
تترك المرقة لتغلي مدة 5 دقائق وبعدها يضاف السمك ويترك الى أن يغلي وتخفف النار الى نار خفيفة وتترك لمدة 40 دقيقة .
تضاف الحلبة والملح قبل انتهاء المدة بعشر دقائق .
بعد الإنتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقة ويحرك بلطف وتقدم المرقة مع الرز الأبيض وبالهنا .