حلاوة الجبن

المكونات :
  * كوب جبنة عكاوي .
  * كوب جبنة مجدولة .
  * كوب ماء .
  * نصف كوب سكر .
  * كوب سميد .
  * ربع كوب ماء ورد .
  * كيلو غرام قشدة جاهزة .
  * زهرة ليمون للزينة .
  * فستق حلبي مطحون للزينة .
قطر السكر :
  * كوبان سكر .
  * كوب وربع كوب ماء .
  * ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض .
  * ملعقة طعام ماء ورد .
  * ملعقة طعام ماء زهر .
طريقة التحضير :
  1 ـ تقطع الجبنة الى شرائح وتنقع في الماء البارد ، يغير الماء عدة مرات أو يترك الوعاء تحت صنبور الماء لتحلية الجبنة ، تصفى الجبنة في مصفاة .
  2 ـ يوضع الماء مع السكر في قدر على النار حتى الغليان ، يضاف السميد ويخلط المزيج بملعقة خشبية .
  3 ـ تضاف الجبنة المحلاة وماء الورد الى القدر ، يمزج الكل حتى تذوب الجبنة ويتحول الخليط الى كتلة كبيرة من العجينة الدبقة .
  4 ـ تقسم العجينة الى قسمين .
  5 ـ يرش القليل من الماء على قطعة نايلون .
  6 ـ يوضع أول قسم من عجينة الجبنة فوق ورقة النايلون ويرق على شكل عجينة رقيقة .
  7 ـ تقطع عجينة الجبنة الى شرائط طولها 7 الى 8 سم ، يحشى كل منها بملعقة طعام من القشدة ثم يلف ويطوى الطرفان .
  8 ـ تزيين اللفافات بالمزيد من القشدة و الفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون ويرش القطر قوقها عند التقديم .

غُريْبة

المكونات :

  * كوب ونصف كوب سكر ناعم .
  * كوبان ونصف كوب دقيق .
  * كوب ونصف كوب زبدة مبيضة ومزيج من الزبدة والسمنه .
  * فستق حلبي للزينة .
طريقة التحضير :
  1 ـ تذوب الزبدة والسمنة في قدر ويوضع القدر جانبا حتى ترتاح الزبدة قليلا وتبرد تماما .
  2 ـ تخفق الزبدة مع السكر لتصبح بيضاء وخفيفة .
  3 ـ يضاف الدقيق ويخفق الكل للحصول على عجينة طرية .
  4 ـ تخرم العجينة بالأصابع وتترك تى ترتاح مدة عشر دقائق .
  5 ـ تقرص العجينة الى كرات بحجم أصغر من حبات الجوز وتسطح كل كرة الى دائرة صغيرة وتزين كل دائرة بنصف حبة فستق حلبي .
  6 ـ تخبز الدوائر في فرن محمى في درجة حرارة خفيفة 250 الى 275 فرنهايت ( 125 درجة مؤية أو العلامة 1 ) الى أن تزهر قليلا ، ثم تخرج وتترك حتى تبرد تماما .
ملاحظة : تكون أقراص الغريبة طرية جدا عند إخراجها من الفرن ، لذلك يجب تركها بعض الوقت حتى تتماسك .

بقلاوة ناشفة

المكونات :
العجينة :
  * صفار بيضتين مع صفار بيضة واحدة لدهن سطح البقلاوة .
  * 225 غرام زبدة .
  * كوب لبن بحرارة الغرفة .
  * ملعقة صغيرة بيكم باودر .
  * كوبان ونصف كوب دقيق أو أكثر عند الحاجة .

الحشوة :
  * بياض بيضتين .
  * كوب سكر .
  * ملعقة صغيرة قرفة .
  * كوب جوز مفروم .
  * رشة كبش قرنفل .

طريقة التحضير :
  1 ـ تخلط مكونات العجينة مع بعضها للحصول على عجينة دبقة ، وتقرص الى ثلاث كرات متساوية .
تترك كرات العجين جانبا لترتاح نصف ساعة .
  2 ـ تدهن صينية خبز قياس 34 الى 38 سم بالزيت .
  3 ـ ترق كرة العجين الأولى فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على دائرة بحجم الصينية ، وتمد نصف كمية الحشوة فوقها .
  4 ـ ترق كرة العجين الثانية وتبسط فوق الحشوة ، ثم تمد فوقها الكمية المتبقة من الحشوة .
  5 ـ ترق أخيرا كرة العجين الثالثة وتوضع فوق الحشوة .
  6 ـ تدهن دائرة العجين العلوية بصفار البيض وتقطع رقاقات العجين الى مربعات بطول 4 أو 5 سم .
  7 ـ تخبز الصينية في فرن محمى لدرجة 350 فرنهايت لمدة 40 أو 50 دقيقة حتى يحمر سطحها قليلا ، ترفع البقلاوة من الفرن وتترك لتبرد .
  8 ـ تقطع مربعات البقلاوة وتصف في طبق التقديم مع القهوة أو العصير أو الشاي.

مفروكة جوز الهند

المكونات :
  * كوبان من برش جوز الهند .
  * نصف كوب سمنة أو زبدة .
  * كوب سكر ناعم .
  * ربع كوب قطر .
  * كوبان من الفستق الحلبي المفروم خشنا .

طريقة التحضير :
  1 ـ يوضع برش جوز الهند في قدر ويخلط مع السمنة أو الزبدة .
  2 ـ يترك الخليط على نار متوسطة حتى تحمى السمنة و يتحمص جوز الهند .
  3 ـ يضاف السكر الناعم تدريجيا ، مع ضرورة تحريك الخليط وهو على النار لمدة 10 دقائق إضافية .
  4 ـ يضاف القطر الى القدر بعد 7 او 10 دقائق ويتابع الخلط لمدة 5 دقائق اضافية حتى يصبح لون برش جوز الهند داكنا .
  5 ـ تطفأ النار ويمد الخليط في صينية ويمهد سطحه وتزين المفروكة بالفستق الحلبي قبل تقطيعها الى مربعات وتقديمها باردة .

عيش السرايا

المكونات :
  * 12 شريحة توست طري .
  * كيلو غرام قشدة جاهزة .
  * 5 أكواب سكر .
  * 5 أكواب ماء مغلي .
  * صلصة الكراميل .
  * فستق حلبي مطحون .
  * فراولة حمراء وجامدة للزينة .
صلصة الكراميل
  * 1/2 كوب سكر .
  * 1/2 كوب كريمة طازجة .
الكمية : 6 أشخاص .
طريقة التحضير :
  1 ـ تُصف شرائح التوست الطرية في صينية وتخبز لوقت قصير في فرن محمى لدرجة 375 فرنهايت ( 190 درجة مؤية ) حتى تحمر حواف الخبز قليلا ، تقلب شرائح الخبز على الوجه الآخر و تحمص .
  2 ـ توضع (5) أكواب من السكر في قدر غير لاصقة وتحرق على النار حتى تحمر ، يصب الماء المغلي فوق السكر المحروق ويخلط معه جيدا بحيث يبقى المزيج ساخنا .
  3 ـ يخرج الخبز المحمص من الفرن ويصب فوق مزيج السكر المحروق ، وتسكب فوقها صلصة الكاراميل ويفترض أن تمتص شرائح الخبز المحمصة صلصة الكاراميل بسرعة .
  4 ـ تستعمل قطاعة بسكويت أو قالب دائري لتقطيع شرائح الخبز المغلفة بالكاراميل الى دوائر .
  5 ـ تصف الدوائر في طبق التقديم وتغطى بالكريما ثم بقطعة توست ، يسكب المزيد من الكريما في الأعلى و تزين كل قطعة بحبة فراولا وتقدم مع صلصة الكاراميل المسكوبة حول الطبق .
تحضير صلصلة الكاراميل :
  1 ـ يحرق السكر فوق النار حتى يحمر لونه .
  2 ـ تضاف اليه الكريمة الطازجة ، ويحرك جيدا .

غريبة بالتمر والفستق

المكونات :
 * كوبان من الدقيق .
 * كوب سمنه او زبده طريه بحرارة الغرفه .
 * كوب سكر ناعم .
 * كوبا فستق مسلوق ومقشر .
حشوة التمر:
 * نصف كيلو تمر خالي من النواة .
 * ملعقتا طعام زبده .
 * نصف كوب فستق مقشر ومطحون .
طريقة التحضير
1 ـ تخفق السمنه او الزبدة مع السكر الناعم حتى تبيض .
2 ـ يضاف اليها الدقيق ويخلط معها للحصول على عجينه طرية ودبقة .
3 ـ تقسم العجينة الى كرات صغيرة ،تحشى هذه الكرات بحشوة التمر .
4 ـ تغمس الكرات في الفستق المقشر الكامل .
5 ـ بعد ذلك توزع الكرات على اكواب او قوالب المافن وتضغط داخلها .
6 ـ تخبز الاقراص في فرن محمى بدرجة 375 فرنهايت لمدة 20 او 25 دقيقة حتى يزهر لونها ثم تخرج وتترك حتى تبرد تماماً .

تحضير الحشوة
1 ـ تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها التمر بالضغط عليها بمتن ملعقه خشبية ليتحول الى عجينة طرية ودبقة.
2 ـ يضاف اليها الفستق المقشر والمطحون ، يقرص هذا المزيج الى كرات صغيرة تستعمل لحشوة اقراص العجين .

قمحية وسنينية

المكونات :
 * كوبان من القمح المقشور، منقوع في الماء البارد لمدة 7 الى 8 ساعات .
 *سكر حسب الرغبة .
 *قرفة .
 *جوزة طيب .
 * يانسون ناعم .
 * جوز الهند .
 * الزبيب.
 * جوز ولوز وفستق وحلبي .
 *سكاكر ملونه .
 * علبة حمص مغسول ومصفى .
طريقة التحضير
1 ـ توضع 6 اكواب من الماء البارد في قدر يويسلق فيها القمح المقشور على نار متوسطة وهو مغطى الى ان يصبح طرياً جداً ، ويمكن استعمال قدر الضغط لتوفير الوقت .
2 ـ يرفع الغطاء عن القدر ويفترض ان يكون تبخر معظم السائل .
3 ـ يصفى القمح من الماء ويسكب في طبق التقديم وهو لا يزال ساخناً ، يزين برش جوز الهند والجوز واللوز والفستق .
4 ـ في طبق اخر ، يقدم السكر واليانوس وجوز الطيب والسكاكر الملونه والقرفة ، ويتولى الضيوف اعداد الطبثة العلوية حسب رغبتهم .
تحضير السنينية بالقمح المقشور
1 ـ ثمة طريقة اخرى لا يصفى فيها القمح بل يترك في سائله، وخلال عملية الطهو يضاف الى الحساء ويضاف كوب من السكر تدرجياً ، وليس دفعة واحدة حتى لا يتخثر القمح .
2 ـ يصب ماء الورد وماء الزهر فوق القمح ويقدم ساخناً في اطباق الكاستر .
المقادير :
كيك بالفانيليا
كأس حليب
كأس لبن زبادي
5 ملاعق كبيره حليب بودره
2/1 ملعقة شاي فانيليا
4/1 كأس سكر
4 مغلفات دريم ويب
شرائح خوخ
كأس كريمه مخفوقه
ملعقتا طعام سكّر مطحون
كريمه لباني او للسهوله كريمه مخفوقه
فواكهه طازجه مثل الخوخ والبرتقال والتوت وهكذا حسب الرغبه

طبقات الكعك و الفواكة

طريقة التحضير :
1 ـ فتتي الكعك وضعي كميه منه في كل كأس من كؤوس الحلى او الوعاء الكبير واكبسيه جيدا رشي عليه قليلا من شراب الخوخ.
2 ـ اخلطي الحليب والدريم ويب والزبادي والحليب البودره والسكر في طاسة متوسّطة واخفقيهما بمخفقة السلك حتى يصبح الخليط ناعم وسميك .
3 ـ ضعي ملعقة من الخليط السابق على الفتات ومن ثم انثري عليه كميه من الفتات مره اخرى واكبسيهم جيدا .
4 ـ رتّبي الخوخ أو البرتقال على الفتات .
5 ـ اخفقي الكريمه اللباني والسكّر في الخلاطة حتى تتشكل القمم المتصلّبه وزيني الطبق بها .
6 ـ رصي الفاكهة في الطبقه العليى ثم برّديها من 2 إلى 4 ساعات وقدميها بارده .

البلاليط

البلاليط ( 1 ) :
المواد والمقادير : 2 كيس بلاليط ( شعيرية ) كوب ونصف من السكر – ست بيضات –ملح فلفل ـ زيت ـ ماء ـ هيل مطحون ملعقتين من ماء الورد.
الطريقة : يوضع ماء في قدر – يضاف السكروالهيل المطحون الى القدر الى ان يبدا بالغليان ـ تضاف البلاليط الى الماء الساخن فقط دقيقتين ـ تصفى البلاليط في المصفاء ـ يقدح الزيت في قاع القدر ـ يضاف البلاليط الى القدر ويترك على نار هادئة خفيفة جدا الى ان ينضج-يضاف قليلا من ماء الوردعلى خليط البلاليط ـ في قدر خاص للقلي يوضع قليل من الزيت ـ تخلط كمية البيض بالشوكة ويضاف اليها الملح والفلفل الاسود ـ يسكب قليل من البيض ويقلى وتقلب الى الوجة الاخر وهكذا الى ان تنتهي من مقدار البيض ـ حوالي ثلاث اقراص من البيض ـ يوضع البلاليط في صحن وفوقة البيض المقلي ويوكل هذا الطبق في السحور وبالهناء والشفاء .

البلاليط ( 2 ) :
نفس المقادير للبلاليط رقم واحد ولكن تختلف الطريقة فقط بنقطتين وهما : ـ يقلى البلاليط بالزيت الى ان يحمر ويضاف الى الماء والسكر ـ عند قلي البيض يحرك البيض ويفتت ويضاف الية قليلا من الهيل .

كوسه بلحم الغنم

المقادير :
2 ـ كلغ قطع لحم ضان
1 ـ حبة بصل كبيرة ( مقطعة لشرائح )
3 ـ حبات ثوم ( مطحون )
1 ملعقة صغيرة من كل من :
زعفران مطحون، هيل مطحون، كل البهارات
1 ملعقة كبيرة قشرة ليمون ( مبشورة )
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقه كبيرة بقدونس طازج (مقطع)
2 مكعب مرقة دجاج ماجي ( مذوبة في كوبي ماء ساخن )
200 غ كوسا ( مقطعة )
1 ملعقة كبيرة نشاء
1 ملعقة كبيرة الماء
طريقة التحضير :
. يسخن الزيت في وعاء للطهي ويقلى فيه اللحم حتى يكتسب لوناً بنياً ثم يرفع .
. يقلى البصل والثوم والبهارات في نفس الوعاء مع التحريك حتى يلين البصل .
. يضاف قشر الليمون ومعجون الطماطم والبقدونس ومرقة دجاج ماجي واللحم .
. ًيغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً .
. تضاف الكوسا .
. يترك الخليط على نار هادئة بدون تغطية حتى تلين الكوسا .
يضاف النشاء والماء مع التحريك حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً .

لحم مشوي مع الخضار ( في الفرن )

المقادير :
1 2/1 كيلو غرام من لحم الضأن ( يفصل من الأرجل )
2 ملعقة أو 3 ملاعق من زيت الزيتون
بضعة عيدان إكليل الجبل(روز ميري) مفرومة
2 أو3 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
75 غران مشمش مفروم ناعناً
2 ملعقة كبيرة طحين
2/1 ليتر مرقة لحم
ملح وفلفل
طريقة التحضير :

1 ـ سخني الفرن حتى درجة 200 مئوية وضعي إناء الشي في الفرن ، استخدمي سكيناً صغيراً لعمل شقوق في اللحم في كل مكان ، ثم استخدمي أصابعك لتوسيع هذه الشقوق قليلاً ولدعك اللحم بزيت الزيتون .
2 ـ اخلطي إكليل الجبل والثوم والمشمش ووزعي هذا الخليط في الشقوق التي سبق لكِ أن صنعتها وتبلي اللحم بالملح والفلفل .
3 ـ اشوي اللحم بالفرن بعد تغليفه بالورق الجراري مدة ساعتين ونصف الساعة.
4 ـ اخرجي اللحم وضعيه في طبق التقديم ودعيه جانباً لمدة 10 دقائق في الوقت نفسه قومي بإعداالصوص : أضيفي ملعقة واحدة من الدهن المتبقي في إناء الشي إلى الطحين ثم أضيفي مرقة اللحم وقلبي ودعي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق ، تبليه حسب رغبتك وأضيفي إليه إكليل الجبل وقدميه مع اللحم .
5 ـ قدمي اللحم مصحوباً بالبطاطا المحمرة والفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار .

الدجاج مع أصابع البطاطس

المقادير :
2/1 كوب زيت نباتي
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم ( مقطعة على شكل أصابع )
1 كلغ دجاج ( بدون عظام و مقطع إلى شرائح )
1 حبة بصل متوسطة الحجم ( مفرومة )
2 فص ثوم ( مهروس )
1 حبة فلفل أحمر ( مقطعة )
1 ملعقة صغيرة كل من : كمون ، كزبرة ، هيل ، قرفة
2 مكعب مرقة ماجي ـ ملح أقل
150 غ ماجي حليب جوز الهند ( مذوب في كوب ماء دافئ )
1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر ( مفروم )
2 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر ( مفروم )
شرائح ليمون للتزين

طريقة التحضير :
* تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت جيداً على نار عالية وتقلب فيها أصابع البطاطس حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع وتصفى .
* توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في الوعاء السابق وتقلب فيها قطع الدجاج حتى تلين ويصبح لونها بنياً ثم ترفع وتترك جانباً .
* تضاف كمية الزيت المتبقية للوعاء ويقلب فيها البصل، الثوم، الفلفل الأحمر والتوابل ومكعبا مرقة ماجي مع التحريك جيداً .
* يضاف الدجاج والبطاطس لخليط البصل مع التقليب جيداً، ثم يضاف ماجي حليب جوز الهند المذوب في كوب الماء الدافئ .
* يترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى يبدأ بالغليان .
* يقلب النعناع والبقدونس مع الخليط ويسكب في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون .